Воронежские рестораторы и владельцы сетей быстрого питания бьют тревогу: цены на молочную продукцию, особенно на сливочное масло, взлетели до небывалых высот. По данным «Руспродсоюза», с начала года стоимость сливочного масла выросла на 20%, но реальная картина оказывается еще более удручающей.
Николай Шалыгин, владелец ресторана «Гармошка», поделился с изданием «Блокнот Воронеж» шокирующей статистикой. За период с января по октябрь 2024 года закупочные цены на сливочное масло от одного из ведущих производителей региона выросли более чем на 65%. Владелец «Гармошки» привел конкретные цифры. В январе килограмм масла стоил 810 рублей, в мае цена поднялась до 884 рублей, в июле достигла 906 рублей. Август принес новый скачок до 1014 рублей, а с середины сентября цена взлетела до 1350 рублей за килограмм. Шалыгин отмечает, что подорожание коснулось не только масла: даже дикорастущие грибы подорожали на 50% в этом году.
Александр Губарев, хозяин сети «Робин Сдобин», подтверждает тенденцию и предупреждает о дальнейшем росте цен с ноября. По словам предпринимателя, молоко подорожало на 20% по сравнению с летом, а сливочное масло — на 30%. Причины столь резкого скачка цен разнообразны. Эксперты отмечают рост стоимости сырого молока и увеличение цен на молочный жир, значительная часть которого импортируется. Также наблюдается повышенный спрос на молочные продукты при рекордном уровне оптовых цен и недостаточных запасах сливочного масла. Ситуацию усугубляют ограниченные возможности импорта для восполнения дефицита.
Рестораторы вынуждены поднимать цены на свою продукцию, но не могут сделать это пропорционально росту закупочных цен, что приводит к снижению маржинальности бизнеса. Ситуация вызывает недоумение у предпринимателей, которые отмечают существенное расхождение между официальными данными по инфляции (10-18%) и реальным ростом цен в секторе. Печально, что от этого не лучше и посетителям — их бюджет тоже почувствует на себе изменения.
Василий Сабуров, фото: pixabay.com
