Вы пришли в бургерную в центре Воронежа, сделали заказ, сели за столик. Аппетитный бургер, хрустящая картошка… Но вы даже не представляете, кто и какой ценой обеспечивает вам этот быстрый и вкусный обед. В распоряжение «В курсе Воронеж» попал внутренний документ — табель учёта рабочего времени одной из популярных сетей фастфуда в центре города за первые две недели декабря.
Приезжие работают по 11 часов
Приезжие — ядро команды, на котором держится вся работа кухни. Из 37 сотрудников в списке — 21 человек с нерусскими фамилиями. Они — главные «стахановцы» заведения. Рекордсменка отработала 129 часов за 14 дней, с 1 по 14 декабря. При подсчёте её графика мы нашли всего один выходной. Это тринадцать рабочих дней подряд, часто со сменами по 11-12 часов, например, с 8:30 до 21:00, что составляет 9,2 часа каждый день без выходных. Очень часто, приезжие работают по графику — 8.30-22.00, 9.00.-23.00.
Другая девушка из этой же группы отработала 107 часов при двух выходных. Ещё одна — 88 часов, также с двумя днями отдыха. Пометки в графиках («кух») указывают, что они трудятся на самом тяжёлом участке — на кухне. Средняя нагрузка в этой группе составляет 54,6 часа за две недели.
Русские в фастфуде
Взрослых сотрудников со славянскими фамилиями в списке 9 человек. Их средняя нагрузка заметно ниже — 61,5 час за две недели (включая 4 выходных). Но и здесь есть свои нюансы. Единственный сотрудник из этой группы, работающий наравне с лидерами (95 часов при трёх выходных), как рассказал источник «В курсе Воронеж», также не является русским, несмотря на фамилию. График работы в основном такой — с 8.30 до 16, с 10 до 18 часов, с 13 до 20 часов.
Другая сотрудница из этой группы отработала 88 часов, но её график — ровные восьмичасовые смены на кассе. Это говорит об административной должности, вдали от кухонной суеты. Остальные работают в более щадящем режиме, имея по 4-6 выходных за двухнедельный период.
А что подростки
7 из 37 сотрудников в этом списке — несовершеннолетние. Их нагрузка значительно ниже — в среднем 39 часов за две недели (около 2,8 часа в день). Один из парней-подростков отработал почти 70 часов, но большинство работают гораздо меньше, по 17-40 часов, выходя на короткие смены по 3-5 часов. Судя по графику, они закрывают пиковые вечерние часы после учёбы.
Картина получается такой. Основную, самую тяжелую и интенсивную работу на кухне выполняют приезжие. Подростки выступают в качестве вспомогательной силы. А взрослые местные сотрудники составляют «костяк» с более стабильным графиком, занимая в том числе административные позиции.
Алла Серебрякова
