Пока воронежцы спорят, варить макароны с сосисками или с тушенкой, кулинарные критики The New York Times ищут идеальный рецепт пасты с… неидеальными помидорами. И кажется, нашли его! Знаменитая Мелисса Кларк разработала блюдо, которое покорило Америку. «В курсе Воронеж» разобрался, что за рецепт свел с ума гурманов и как его повторить на обычной воронежской кухне.
Что за блюдо покорило Нью-Йорк?
Речь идет о пасте с помидорами черри от Мелиссы Кларк — одного из самых влиятельных кулинарных авторов Америки. Блюдо называется «Паста для неидеальных помидоров», и в этом весь секрет. Обычно для пасты берут крупные спелые томаты — сочные, мясистые, идеальные. А Кларк предлагает использовать мелкие помидоры черри, которые многие считают «несерьезными» для настоящего итальянского соуса. Но именно в этом и фишка.
Журналист Сэм Сифтон из NYT называет рецепт «невероятно вкусным» и советует готовить его всем, кто хочет успокоиться после тяжелой недели. По его словам, процесс приготовления действует медитативно.
В чем секрет «неидеальных» помидоров?
Главная хитрость — в способе приготовления черри. Их не режут, не давят, а обжаривают целиком в оливковом масле, пока они не лопнут сами и не карамелизируются по краям. Этот процесс концентрирует вкус маленьких помидорок и превращает их в основу насыщенного соуса. Плюс добавляется панчетта (итальянский бекон), много свежей мяты, сыр пекорино и капелька сливочного масла для мягкости.
Американцы в восторге от сочетания соленой панчетты, взрывающихся томатов и освежающей мяты. Получается паста, которая одновременно летняя и сытная.
Рецепт удивительно простой и не требует экзотики. Что понадобится: макароны— любые короткие. В воронежских магазинах огромный выбор, от бюджетной «Макфы» до итальянской Barilla. Помидоры черри — сейчас сезон! На Центральном рынке или в любом гипермаркете можно найти сочные черри по 200-300 рублей за килограмм. Бекон или грудинка. Твердый итальянский сыр. Свежая мята.
Рецепт:
Варите пасту в подсоленной воде до состояния «почти готово» (на минуту меньше, чем указано на упаковке). На большой сковороде обжариваете нарезанный бекон до хруста. Добавляете чеснок и щепотку красного перца. Высыпаете помидоры черри и готовите 5-8 минут, пока они не лопнут и не подрумянятся.
Добавляете почти готовую пасту прямо в сковороду с томатами. Доливаете немного воды от варки макарон. Перемешиваете, добавляете кусочек сливочного масла и тертый сыр. Подаете с горой свежей мяты и дополнительным сыром.
Что ещё в тренде в мире? Куриный салат с куркумой по мотивам афганской кухни, японские спагетти с кетчупом — неожиданно, но очень популярно, рыбные шашлыки с травами — для тех, кто устал от обычного шашлыка.
Так что если надоели привычные макароны по-флотски, попробуйте приготовить ужин, который сейчас обсуждают на другом конце планеты. Это проще, чем кажется, и определенно вкуснее, чем звучит.
Василий Сабуров, фото: pixabay.com
